24 Mai Les petits pois : du jardin à l’assiette
Ce matin, le jardin de L’Oustaloise avait quelque chose à dire. Les petits pois étaient à point — cosses brillantes, bien rebondies, prêtes à être cueillies. On n’attend pas. En cuisine comme au potager, le bon moment ne se négocie pas.
Du potager à la cuisine, quelques heures seulement
C’est l’un des privilèges de cuisiner ici, à Faugères, dans ce coin de l’Hérault où le rythme des saisons dicte encore les menus. Le panier rempli ce matin sera vidé ce soir. Entre la récolte et l’assiette, il ne se passe pas une journée — parfois quelques heures à peine.
Les petits pois, c’est l’un de ces légumes qui ne supporte pas l’attente. Dès la cueillette, les sucres commencent à se transformer en amidon. Un petit pois mangé le jour même n’a rien à voir avec celui qui a voyagé plusieurs jours dans une caisse frigorifique. C’est une évidence pour tout cuisinier. Ici, on peut en profiter.
La table d’hôtes de L’Oustaloise : une cuisine ancrée dans le territoire
À la table d’hôtes de L’Oustaloise, le menu change au fil de ce que le jardin et les producteurs locaux proposent. Pas de carte figée, pas de plats standardisés. Chaque soir, les hôtes découvrent une cuisine de saison pensée par Alex, chef professionnel avec plus de vingt ans d’expérience en restaurant, qui a choisi Faugères et ses terroirs pour poser ses valeurs culinaires.
Les petits pois de ce soir rejoindront d’autres saveurs du moment — peut-être une herbe du jardin, peut-être un accord avec l’un des vins du vignoble de Faugères. AOC reconnue pour ses vins de caractère issus de sols schisteux.
C’est ce que nous appelons la cuisine du terroir — pas comme argument marketing, mais comme façon de travailler au quotidien.
Séjourner à L’Oustaloise, c’est aussi ça
Chambres d’hôtes à Faugères, au cœur du vignoble en Languedoc, L’Oustaloise propose chaque soir une table d’hôtes ouverte aux résidents. Un repas partagé, un menu unique, des produits locaux et de saison — une expérience que les amateurs de slow travel et de gastronomie authentique apprécient particulièrement.
