Recette du saumon fumé maison

Préparation :

Commencez par choisir un beau filet de saumon, de préférence sauvage ou d’élevage de qualité. Assurez-vous qu’il soit bien frais. Rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.

Préparation de la Marinade : Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre noir et l’aneth. Si vous souhaitez ajouter une touche de fraîcheur, incorporez le zeste de citron à ce mélange.

Marinade du Saumon : Placez le filet de saumon dans un plat en verre ou en plastique. Recouvrez-le généreusement avec le mélange de sel et de sucre, en veillant à bien enrober toute la surface. Couvrez le plat avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur.

Temps de Marinade : Laissez le saumon mariner pendant 24 à 48 heures, selon l’intensité de la saveur que vous souhaitez obtenir. Plus vous le laissez longtemps, plus le goût sera prononcé. Pensez à retourner le saumon à mi-parcours pour une marinade uniforme.

Rinçage et Séchage : Après le temps de marinade, retirez le saumon du plat et rincez-le sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

Fumage : Si vous avez un fumoir, c’est le moment de l’utiliser ! Fumez le saumon à froid pendant environ 2 à 4 heures, en utilisant des copeaux de bois de hickory ou de pommier pour une saveur délicate. Si vous n’avez pas de fumoir, vous pouvez également utiliser un barbecue avec un couvercle, en plaçant le saumon sur une grille et en ajoutant des copeaux de bois sur les charbons.

Repos : Une fois fumé, laissez le saumon reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le trancher. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement.